粤厨酱汁翅汤卤水秘方
顶汤：赤肉9斤，味粉2两，老鸡6斤，清水40斤，火腿肉4斤，起汤30斤
上汤：赤肉4.5斤，火腿肉2斤，盐1两，牛肉4.5斤，清水40斤，老鸡3斤，味粉3两，起汤30斤
二汤：用上汤渣再炖，汤骨20斤，清水140斤，虾米8两，汤牛肉10斤，味粉10两
蛇羹汤：赤肉10斤，蛇骨3两，马蹄肉12两，清水70斤，老鸡5斤，老姜1斤，陈皮1两，味粉5两，火腿肉2斤，竹庶1斤，圆肉5钱，起汤50斤
火锅汤 ：用料：猪上骨500克，排骨300克，萝卜250克，冬菇50克，姜块50克，清水5千克。
制法：先将猪上骨和排骨飞水，过冷河后，与萝卜、冬菇和姜块放入清水中，慢火细熬约1小时，撇去浮在汤面的泡沫便可使用。
用途：适用于火锅或边炉。
翅汤：老鸡、火腿、龙骨、鸡爪、猪腿肉、牛肉少量，翅骨、瑶柱、海米、桂圆肉、胡椒。原料飞透水慢火煲。
芡汤：上汤3斤，清水2斤，糖12两，盐4两，味粉4两，鸡粉1两。
乳猪糖皮：麦牙糖0.5斤，柠檬3斤（连皮打汁），九度糯米白醋三支，大红浙醋二支。
乳鸽水（脆皮水）：九度糯米白醋0.5斤，花雕3两，大红浙醋3两，麦牙糖4两，清水4两。