香辣鸭脖（批量制作） 
原料    去皮鸭脖5千克。 
调料  料酒100克，骨头汤18千克，食用油1千克，盐200克，味精15克，硝盐2克，红曲米500克。 
香料  干辣椒200克，生姜100克，大葱150克，
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制作  1.鸭脖子洗净，加姜块（用刀排散）50克、葱50克、盐100克、料酒50克，拌匀腌制7—8小时，用水洗净，放入沸水中焯水。2.干辣椒剪成节和其他香料一起放入料包内，用开水稍烫；红曲米装入料包内。3.将料包放入骨头汤中上火，大火烧开转小火煮20分钟，煮至香料味浓时加入调料，做成卤水。4.锅上火，加入食用油烧至三成热，下葱、姜煸炒出香味，连同油一起倒入卤水中。5.将鸭脖子放入烧开的卤水中，用中火卤制10分钟关火，让鸭脖子浸泡在卤水中半小时，利用卤水的余热将鸭脖子焖熟，捞出斩件即可。
 重庆变形  
减辣+素菜香料+酱料
我在原辣鸭脖子的基础上，用了素香料来腌渍鸭脖，并加入自制酱煮至八成熟，最后用浸的方法使鸭脖致熟，辣中带有浓郁的酱香味。五香料及素香料的搭配很新颖，使鸭脖肉质细嫩芳香，走菜时加入花生仁，口感更加丰富，一上桌香气扑鼻，是一款不错的下酒佳肴。