紫阳鸡的做法
紫阳鸡源.于重庆涪陵山区农村，是一道极富特色的乡土菜。被有心者改进成先菜后测的锅子菜。这种“‘水早两栖”的新品种推向市场后，备受食客欢迎。
原料；土仔鸡I只腌大头菜250克、涪陵榨菜100克、农家老腊肉100克、鲜竹笋150克、姜汁30克、大蒜瓣50克、火锅汤卤500克、辣椒红油125克、菜籽油200克、黄酒60克、青菜叶少许、豆瓣辣酱120克、水豆豉茸60克、姜汁10克干、辣椒节10克、鸡精10克、味精10克、胡椒粉5克、精盐适量白糖少许。
做法：
1)土鸡宰杀后收拾千净，鸡血加少许盐和清水调匀在碗内凝结成血旺，鸡杂清洗干净后切片。腌大头菜削去根须老皮切大片，用清水漂一下，榨菜洗后也切薄片。用火将老腊肉的肉皮燎泡.再以温水浸泡刮洗干净.切拇指般大的小块。鲜竹笋切斜方块入开水锅内煮一下，干辣椒水浸软后切短节，蒜瓣拍破，豆瓣酱剁细。
2)鸡块略用水冲洗，放人沸水锅内余水捞出，再放人高压锅中加适量清水(以刚淹没鸡块为度)，放少许盐、糖、姜汁、黄酒压6-8分钟后熄火取出。
3)锅内放人菜籽油烧至七成热.投人大蒜瓣、腊肉爆炒一下，当炒至腊肉。创由时.下辣椒节、腌大头菜、榨菜炒出香味，再放鸡块、辣椒红油一.豆瓣酱、水豆豉茸、姜汁、黄酒;炒至鸡块上色人味，即掺人部分原汁鸡汤和火锅汤卤，下鸡精、味精、胡椒粉、竹笋等，略微炯烧一会出锅，盛于沙锅或火锅盆内。
4)另起净锅放人鸡汤.下盐烧开即将鸡血旺放人.煮至滚烫过心后速放鸡杂，以小火煮至断生刚熟时，拣去浮沫，放少许味精、胡椒粉提味增鲜，再下青菜叶略煮，起锅时放几滴麻油盛碗上桌。此汤清爽而淡.用于吃火锅时调剂口味，延缓辣椒的刺激。
特点；香味浓郁，鲜嫩把香，余味隽永醇厚。
技术关键；  
 紫阳鸡初创时是以清汤面世，流人重庆食肆后，被喜食麻辣烫的重庆人改造为以家常味为主要特色的红汤锅子菜。其中大头菜、榨菜、农家老腊肉、水豆豉等调辅料，突出了重庆山区的农家风味。清汤紫阳鸡制法与上述大致相似，只是省略了各种辛辣原料，并配m味油碟食用。