风味辣鸭脖
原料  鸭脖300克，灯笼椒、蒜薹各50克，圆葱丝、芹菜各20克。
调料  A料(东古酱油、香辣油各10克，陈醋、玫瑰露酒、老抽各8克，乙基麦芽酚1克)，嫩肉粉5克，生粉50克，阿香婆香辣酱10克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作  1.将鸭脖切成寸段，用嫩肉粉腌制10分钟后，用凉水冲净，拍上生粉备用。2锅上火注入色拉油，烧至七成热，下鸭脖浸炸至肉皮发红，骨肉发酥，捞出控油备用；灯笼椒入六成热油锅炸香；蒜薹入四成热油锅滑熟备用；铁板上火烧炙150℃左右，垫上锡纸，撒上圆葱丝、芹菜段、淋上香辣油备用。3.净锅上火，下香辣油烧至三成热时，下香辣酱煸香，下鸭脖、A料、蒜薹、灯笼椒猛火翻炒5秒钟，出锅放在圆葱丝上即可。
关键  1.鸭脖先用嫩肉粉腌制，使其发嫩、发脆。2.炸制鸭脖的油温以不超过六成热为宜，最好用中低温浸炸。3.调好味下原料后，必须用猛火翻炒，时间控制在5秒种之内。