麻辣鸭脖子   
原料    去皮鸭脖1500克。 
调料  骨头汤5千克，A料（老抽、生抽、白糖各50克，盐150克，蚝油、料酒各100克），食用油200克，生姜50克，大蒜100克，香料（丁香、香叶、小茴香各10克，八角8粒，草果5个，桂皮、麻椒、干辣椒各50克），收汁料（郫县豆瓣酱150克，泡椒末100克，鸡粉5克，辣椒粉10克，花椒粉6克）熟芝麻6克。 
制作  1.锅上火加入食用油，下入姜、蒜（用刀拍散）稍加煸炒，放入斩段的鸭脖翻炒均匀。2.将香料装入料包中，用开水稍烫4分钟，接着倒入骨头汤中，大火烧开，转小火加热20分钟，入A料调味，做成卤水。3.鸭脖用水焯透，放入卤水中，大火烧开转小火卤制20分钟即可。4.收汁时捞出鸭脖。锅上火，加入豆瓣酱、泡椒炒出香味，加入辣椒粉和花椒粉，加入少量的原卤水，放入鸭脖翻炒3分钟，加入鸡粉炒匀，装盘时去净鸭脖表面的附着物，出锅前撒熟芝麻即可