香辣盆盆虾的鲜辣酱配方及制作专利秘方
香辣盆盆虾的鲜辣酱配方及制作专利秘方
风味特点：肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品。
原料：白虾、方竹笋、葱段、高汤。
调料：盆盆虾鲜辣酱。
制作过程：
（1）将明虾背部开一刀，入色拉油中炸至金黄，方竹笋飞水后待用。
（2）锅中爆香葱、姜，下盆盆虾鲜辣酱小火出味，加入高汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。
（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即可。
盆盆虾鲜辣酱配方及制作：
（1）将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃， 将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克，大葱250克，鲜姜200克，香葱500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克，四川东坡豆瓣辣酱500克，放入以上180℃的热油中熬制13分钟，去掉油中的原料不用，成为净红油；
（2）将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6 克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，当归12克，党参12克，孜然12克，丁香4克，总计150克，以上原料研磨成粉料，为一包；
（3）净红油中加入以下酱料： 香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500 克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，合25斤，再置入以上120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；
（3）再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；
（4）制好的酱料放置于无菌储藏地，冷却至0℃，装入无菌瓶内，封盖。
风味特点：肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品。
原料：白虾、方竹笋、葱段、高汤。
调料：盆盆虾鲜辣酱。
制作过程：
（1）将明虾背部开一刀，入色拉油中炸至金黄，方竹笋飞水后待用。
（2）锅中爆香葱、姜，下盆盆虾鲜辣酱小火出味，加入高汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。
（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即可。
盆盆虾鲜辣酱配方及制作：
（1）将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃， 将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克，大葱250克，鲜姜200克，香葱500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克，四川东坡豆瓣辣酱500克，放入以上180℃的热油中熬制13分钟，去掉油中的原料不用，成为净红油；
（2）将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6 克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，当归12克，党参12克，孜然12克，丁香4克，总计150克，以上原料研磨成粉料，为一包；
（3）净红油中加入以下酱料： 香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500 克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，合25斤，再置入以上120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；
（3）再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；
（4）制好的酱料放置于无菌储藏地，冷却至0℃，装入无菌瓶内，封盖。