湖南剁椒鱼头汁的制作
腌好的剁椒5000克，茶油3000克，姜蒜末各500克，豆豉50克，花雕酒150克，味精50克，鸡粉100克，白糖15克，制作方法：腌好的剁椒用清水去除咸味，剁碎，锅内加入茶油烧7成热，放姜末，蒜蓉小火炒香，下豆豉，花雕酒煸炒一分钟，下剁椒炒一分钟，关火放余料即可。
剁椒的腌制方法：红尖椒25千克，洗净，凉凉后去掉水分，剁碎，加盐2.5千克拌匀，放入坛中，表面淋入生茶油，高度酒，放阴凉处静置10天后去除即可